Les produits de la mer et des étangs
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Pays de la Loire

Les Marais Salants de Guérande

Raffiné et délicat, le sel de Guérande se décline selon vos envies, mais vous garantit toujours la qualité d’un produit récolté de manière naturelle. 100 % naturel : non lavé, non raffiné et sans additif. Sa concentration en oligo-éléments en fait un produit particulièrement soluble, véritable révélateur de goût. Vous le retrouvez sous forme de gros sel, sel moulu, fleur de sel ou même sel aromatisé.

Il a obtenu en 2012 l’Indication Géographique Protégée (IGP), signe d’identification de l’Union européenne d’origine et de qualité.

Les déclinaisons du Sel de Guérande :

La fleur de sel
Très recherchée pour son parfum de violette, naturellement blanche, la fleur de sel, découverte par le grand public en 1994, est « le caviar » des sels.

La demande en est telle aujourd’hui que d’autres producteurs français et étrangers tentent de l’imiter sans y parvenir. C’est en effet sa rareté et sa difficulté de récolte qui en font l’exception : la cueillette de la fleur de sel à la surface de l’eau de l’œillet nécessite un vent d’est.

Particulièrement prisée par les gourmets grâce à sa saveur incomparable, la fleur de sel de Guérande est idéale, légèrement parsemée après cuisson pour exhaler viandes et poissons grillés, avec du foie gras ou simplement à la croque-au-sel sur les crudités. On la retrouve sur la table des plus grands chefs, c’est un fleuron de la gastronomie française.

Le gros sel
Reconnaissable à ses cristaux gris (une couleur due aux particules d’argile du fond des œillets), ce sel marin de tradition est très riche en oligoéléments, magnésium, calcium et fer.

Requalifié depuis 2007 comme sel alimentaire, le gros sel de Guérande apporte des saveurs complices à une cuisine familiale et traditionnelle. Il peut s’utiliser en croûte de sel, court-bouillon, grillades ou simplement pour donner du goût à l’eau de cuisson (pâtes, légumes).

Le sel fin ou sel moulu nature
Contrairement à la majorité des sels industriels, le sel fin de Guérande est également un produit non raffiné.
Il s’agit d’un gros sel juste séché et broyé, une façon de préserver le plaisir d’un sel authentique sans en altérer la spécificité ! Il convient parfaitement à tous les usages, en cuisine et sur la table.

Les sels aromatisés
Tradition des marais salants de Guérande, les sels moulus se déclinent aujourd’hui sous la forme de trois saveurs délicates :

« Aux piments d’Espelette ». Idéal dans une piperade ou sur les grillades au barbecue.
« Aux algues ». Un mélange subtil de trois algues qui parfumera poissons, crustacés, soupes, sauces ou même courts bouillons de poissons.
« Aux légumes ». Grâce à sa note Céleri s’accordant tout particulièrement à la saveur des jus de tomate, ce mélange accompagnera aussi parfaitement pâtes, riz, potages et sauces.

Les marais salants
C’est en Bretagne Plein Sud, plus précisément en Loire-Atlantique, dans les Pays de la Loire que se trouvent les marais salants de la presqu'île guérandaise. Les marais salants de Guérande s'étendent autour du traict du Croisic, sur les communes de Batz-sur-Mer, Guérande et La Turballe. Les marais salants du Mès, sont situés sur les communes de Mesquer, Saint-Molf et Assérac. L'ensemble constitue un patrimoine exceptionnel sur plus de 2 000 hectares. Depuis 1 500 ans, les paludiers, véritables magiciens du sel ont façonné et préservé ce paysage unique.

L'habitat paludier
Le sel a façonné la géographie du paysage, mais a induit aussi toute une culture, une histoire, un habitat. C'est ainsi que des villages paludiers fleurissent en plein cœur des marais salants avec leurs maisons colorées traditionnelle des 17e et 18e siècles et leur toit d'ardoise. Kervalet, Roffiat, Trégaté à Batz-sur-Mer, Clis, Quéniquen, Saillé, Careil à Guérande, Trescalan à La Turballe

Mettez du sel dans votre vie !
Vivez un moment hors du temps, rejoignez-nous pour vivre des moments de plaisirs simples, à partager en famille ou entre amis, en harmonie avec la sérénité des lieux.

Laissez le temps en suspens pour profiter de l’instant présent. Venez respirer l’air iodé, vous ressourcer dans les vieilles pierres et vous évader dans les marais salants de Guérande C'est un paysage unique et envoûtant qui s'offre à vous : les marais salants sont une mosaïque de formes et de couleurs … Gris clair le matin, blanc lumineux au zénith, violet au coucher du soleil. C'est un paysage extraordinaire, véritable alchimie entre l'homme et la nature, un tableau sans cesse renouvelé au fil des saisons.

Une saline, ça vous parle ?
La saline est une unité de production, lieu de travail du paludier. Grâce à une technique et un savoir-faire pointu, le paludier gère, par de judicieux réglages, les niveaux d’eau dans les différents bassins afin de pouvoir récolter le fameux sel de Guérande. La technique actuelle…

En savoir plus : http://www.labaule-guerande.com/le-sel-de-guerande.html
Un réseau de professionnels vous fait découvrir les attraits de la Presqu'île de Guérande, le « Pays blanc ».

Les Offices de tourismes vous accueillent tout au long de l'année pour vous informer et vous conseiller sur les visites et animations au pays du sel de Guérande.

Les marais salants, protégés* pour leur patrimoine écologique se visitent, en passant notamment par 3 principales structures d'accueil :

TERRE DE SEL
Terre de Sel, référence touristique régionale, filiale de la coopérative Les Salines de Guérande - Le Guérandais, vous accueille toute l'année. Encadrés par des paludiers et guides naturalistes, vous découvrirez cet environnement exceptionnel, que sont les marais salants de Guérande. Au programme : balades familiales ou culturelles (2 h), sorties (1 h 30 ou 45 minutes) sur le thème du métier de paludier, du goût ou de la faune et la flore. Retrouvez les visites en vidéo.

Un espace d'exposition sur la vie dans les marais salants au fil des saisons avec terrasse panoramique et avec une vue à 180 degrés sur le bassin de Guérande, avec table d'orientation.

Une boutique proposant en vente directe, de la fleur de sel et du gros sel de Guérande Le Guérandais, et une épicerie fine avec des produits du terroir.

MAISON DES PALUDIERS
Située au cœur du village paludier de Saillé, la Maison des paludiers vous propose de découvrir les secrets millénaires du Sel de Guérande. En visitant l'écomusée, vous comprendrez le fonctionnement des marais salants, la formation du sel et le travail du paludier (Durée : environ 1 heure, dont 20 minutes avec un guide qui répondra à vos questions).

Accompagnés d’un paludier, vous allez effectuer une balade sur une saline en exploitation, tout en suivant le cheminement de l’eau de mer sur les différents bassins. Si le temps le permet vous assisterez à la prise de sel. (1 h 30, dont un film de 30 minutes)

En savoir +
LA MAISON DES PALUDIERS
Saillé - 44350 GUERANDE
Tél : 02.40.62.21.96


MUSEE DES MARAIS SALANTS
Heureux mélange d'objets d'antan et de modernité, le parcours permanent du musée vous accueille au cœur d'une salorge du XIXe siècle. Curiosité et émotion riment dans ce lieu d'exposition contemporain. Objets de collection, œuvres artistiques et nouvelles technologies dialoguent sur près de 850 m². A visiter en famille. De nombreuses animations pour enfants y sont régulièrement proposées.

En savoir +
MUSEE DES MARAIS SALANTS
29 bis, rue Pasteur - 44740 BATZ-SUR-MER
Tél : 02.40.23.82.79


Les marais salants de Guérande sont avant tout un lieu de travail et de production. Si vous décidez de les découvrir seuls, veillez à respecter l'outil de travail des paludiers en restant sur les chemins d'accès. Pour cela avant toute balade, consultez le dépliant « Découvrir et respecter les marais salants » édité par Cap Atlantique.

Sinon, des paludiers ou associations vous proposent de nombreuses visites à votre rythme : à pied, à vélo, en calèche …

En compagnie d'un guide naturaliste venez observer et écouter l’avocette élégante, l’échasse blanche, le chevalier gambette, le héron cendré, l’aigrette garzette …

Apprenez à découvrir et cuisiner les plantes du marais avec Odile de L'atelier d'Odile.
Nos adhérents, relais d'informations

Ouvrez grand vos yeux et émoustillez vos papilles en poussant la porte d'un de nos restaurants partenaires. Au menu, mets exquis et raffinés, préparés avec talent par des chefs passionnés, fervents défenseurs de la cuisine traditionnelle, ambassadeurs du fait maison. Ils ont à cœur de valoriser les produits du terroir et toutes les saveurs locales, sans oublier le Sel de Guérande.
Avril
- Marais salants : Journée douce dans les marais salants
- Batz-Sur-Mer : L'Assemblée du bourg de Batz
- Batz-Sur-Mer : Soirée traditionnelle organisée par le Cercle celtique des Paludiers

Mai
- Guérande : Fête médiévale
- Un goût de printemps organisé par l'Association Site Remarquable du Goût des Marais Salants de Guérande

Juin
- Marais salants : Randonnée pédestre La Salicorne organisée par Les Pieds salés (10 à 40 km)

Juillet
- Batz-Sur-Mer : Fest noz organisé par le Cercle celtique des Paludiers

Août
- Guérande : Festival Les Celtiques de Guérande
- La Baule : Le Pardon breton

Septembre
- Batz-Sur-Mer : Fest noz organisé par le Cercle celtique des Paludiers

Octobre
- Les Saveurs d'octobre organisé par l'Association Site Remarquable du Goût des Marais Salants de Guérande
Entre terre et mer, les marais salants du pays de Guérande couvrent près de 2000 hectares. Il constitue un paysage insolite ou l'alchimie des éléments se conjugue chaque saison au travail des paludiers pour produire le miracle estival : la cristallisation du Sel.

Véritable labyrinthe de terre et d'eau, les salines ont été façonnées entièrement par la main de l'homme depuis plus de 1 500 ans.
Une cuisine toute en saveurs
La presqu'île de Guérande, Destination Bretagne Plein Sud propose une cuisine haute en couleurs et en saveur. Spécialités à base de coquillages et fruits de mer, recettes à base de sel et fleur de sel, de salicorne, de galettes et crêpes, de caramel au beurre salé de Guérande… émoustilleront vos papilles !

Des recettes qui ne manquent pas de sel :
Le Guérandais vous propose de découvrir comment réaliser une cuisson en croûte de sel : retrouvez en vidéo la technique culinaire de la cuisson en croûte de sel Retrouvez d'autres recettes sur le site Le Guérandais, sel de Guérande

Lien: https://www.leguerandais.fr/fr/en-cuisine/recettes
Adresse
LES SALINES DE GUERANDE Pradel - CS 65315 44353 GUERANDE Cedex
Mot-clé
Guérande, Sel