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Grand Est

Les vins des Riceys

Il ne s’agit pas d’un mais de trois produits : le vin Rosé des Riceys, les vins « Coteaux champenois » et le Champagne.
Exception: notre commune est la seule de la Champagne viticole à posséder 3 A.O.C.


LE VIN ROSE DES RICEYS

Le rosé des Riceys est un vin tranquille, élaboré avec des raisins de Pinot Noir provenant de coteaux pentus et bien exposés. Le vignoble de « l’appellation d’origine contrôlée » est situé sur la seule commune des Riceys. Sur les 866 hectares bénéficiant de l’Appellation Champagne, Coteaux Champenois, seulement 350 sont classés en Appellation A.O.C Rosé des Riceys.

Les vieilles vignes sont plus appropriées à l’élaboration de ce vin (entre 30 et 50 ans). L’appellation Rosé des Riceys date de 1947.
Issu d’une vendange traditionnelle, il n’est élaboré qu’en année ensoleillée. Les grappes entières triées très sévèrement (pas de raisins éraflés) sont déposées en cuve, un foulage léger démarre la fermentation semi-carbonique. Celle-ci est surveillée jour et nuit, d’heure en heure afin de déterminer l’instant précis mais imprévisible où naissent les arômes particuliers au vin Rosé des Riceys.

Grâce à la finesse de son palais et à sa mémoire, le vinificateur détermine le moment propice de la décuvaison. Le vin Rosé des Riceys est obligatoirement millésimé. Il peut se garder de 3 à 10 ans. Sa couleur peut être plus ou moins soutenue d’un millésime à l’autre.

Réputé pour être l’un des meilleurs rosés de France, les arômes de fruits rouges, fruits secs et pain d’épices se perçoivent dans son bouquet ample

 

LE COTEAUX CHAMPENOIS
Notre terroir des Riceys est parfaitement adapté à la production de vins tranquilles blancs ou rouges, qui ressemblent fortement à ceux de nos voisins Bourguignons. Le Coteaux Champenois Riceys Blanc est le plus souvent produit à partir du cépage Chardonnay (comme à Chablis), mais le Pinot blanc ou même le Pinot noir sont quelquefois utilisés.

Le Coteaux Champenois Riceys Rouge est issu de la macération du seul Pinot noir fin des Riceys.

Méthode d’élaboration de l’appellation Coteaux Champenois.
Blancs : pressurage direct de raisins blancs ou rouges à jus blanc
Rouges : vinification classique avec cuvaison plus ou moins longue.

Ce sont des vins légers, très secs pour les blancs, à boire généralement jeunes sauf pour le rouge en année exceptionnelle.

 

LE CHAMPAGNE
Le Champagne qu’il soit blanc ou rosé est le vin d’assemblage par excellence.

Le vignoble des Riceys avec la diversité de ses parcelles produit des raisins qui permettent l’élaboration de vins très variés. Le vinificateur en cave mariera ces variétés aromatiques et organoleptiques afin de créer le vin idéal. La vendange du terroir des Riceys correspondrait à 8 millions de bouteilles mais par la magie de l’assemblage, avec les 319 autres crus champenois, on peut retrouver un peu du terroir des Riceys parmi les 300 millions de bouteilles de l’A.O.C champagne produites annuellement.

Délimitée par une loi en 1927, l’aire de production de l’A.O.C Champagne couvre quelques 34 000 hectares.
Notre commune compte 288 vignerons dont 55 manipulants.

Vidéo

Les Riceys est un village de caractère situé en Champagne au cœur de la Côte des Bar. Avec ses 866 hectares de vignes, c’est la commune qui possède la plus importante superficie viticole de toute la Champagne.

Trois bourgs forment cette municipalité: Ricey-Bas, Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive.

On peut flâner à loisir dans de minuscules ruelles très pittoresques et ainsi découvrir les magnifiques façades en pierre de taille des maisons vigneronnes.

La Laignes, rivière paisible, s’écoule le long du village et le parcourt sur 4,5 km.

La cité possède trois églises Renaissance, autrefois liées à trois évêchés différents de Champagne et de Bourgogne.

Une seule est ouverte au culte et peut se visiter, c’est l’église Saint-Pierre-les-Liens à Ricey-Bas. Sa façade occidentale a été restaurée très récemment, permettant ainsi d’accentuer un peu plus sa splendeur.

Le patrimoine architectural est particulièrement riche aux Riceys. On ne compte pas moins de 26 bâtiments classés et inscrits aux Monuments Historiques !

Parmi eux sont répertoriés deux châteaux, sept chapelles, sept lavoirs, de nombreux calvaires, la halle...


Autant de curiosités à découvrir.

Le patrimoine viticole le plus atypique des Riceys est probablement la cadole. C’est une petite construction de vigneron avec des pierres sèches patiemment empilées les unes sur les autres.

Aujourd’hui on peut en observer une vingtaine. Plusieurs circuits balisés permettent aux visiteurs de les découvrir aux abords des vignes.
Pour découvrir le village et ses alentours à loisir, et bien sûr goûter l’un de nos breuvages, vous pouvez vous renseigner au bureau local de l’Office de tourisme de la côte des Bar.

En déambulant dans les ruelles, vous pourrez vous arrêter chez nos producteurs qui se feront un plaisir de vous proposer une dégustation. Ils ne se feront pas prier pour vous expliquer avec passion la réalisation de leurs breuvages : des différents travaux dans les vignes jusqu’à l’obtention du produit fini, en détaillant toutes les étapes.

Parfois cette expérience pourra même se dérouler dans une splendide cave voûtée.

Deux hôtels et de nombreuses chambres d’hôtes représentant plus d’une centaine de lits vous permettent de vous loger facilement. La mairie loue aussi un gite situé dans l’enceinte du château Saint-Louis et un projet de centre oenotouristique pouvant héberger soixante personnes verra le jour prochainement.

Trois restaurants vous proposent de goûter à la gastronomie arrosée de nos boissons locales bien sûr!
Tous les ans
De nombreuses et diverses manifestations sont organisées tout au long de l’année aux Riceys.

Un festival de théâtre, un festival de chants, une randonnée pédestre, un trail, un salon des vins, les 24h moto rétro... sans oublier celles qui sont organisées par les associations: loto, belote, vide-grenier...

Chaque année, les vignerons fêtent aussi Saint-Vincent, leur protecteur. L’office religieux est célébré, suivi d’un cortège et d’un dîner de gala dansant.

- Le Concours de dégustation

La Route du Champagne en fête
Elle a lieu aux Riceys environ tous les 7/8 ans.

La Route du Champagne 2015 fut un cru exceptionnel. En effet 55 000 personnes participèrent à cette fête durant tout un week-end, et purent ainsi déguster les Champagne proposés dans les caves et profiter des nombreuses animations.

Animations 2017
-En juin dernier, une grande marche, organisée dans le cadre du Séjour des réconciliations par l’Unesco rassembla 1 000 participants qui purent découvrir nos paysages en parcourant 3 itinéraires balisés à travers les vignes et le village.

A cette occasion on réalisa aussi un très beau lâcher de lanternes qui illuminèrent le ciel riceton.


- Anniversaire: 70 ans de l’appellation Rosé Des Riceys

- Début juillet, les 40 ans des 24h moto rétro furent célébrés. Le succès fut au rendez-vous avec 48 équipages inscrits

- Pour la première année, Riciacus, un grand son et lumière relatant l’histoire locale, a été projeté sur la façade du Château Saint-Louis les 28 29 30 31 Juillet et 1er Août.

Au total, environ 3 000 personnes se sont déplacées pour assister au spectacle.

Des projections sont programmées pour les deux étés à venir.
Les Riceys se situe dans la Côte des Bar, au sud du département de l’Aube. C’est la commune la plus méridionale de Champagne.

La région alentour est composée de paysages variés et vallonnés, alternant vignes et forêts. Le plus grand terroir de Champagne peut offrir au visiteur un spectacle très changeant selon la saison.

Quand vient l’automne, une extraordinaire déclinaison de couleurs jaunes orangées s’étale devant nos yeux, métamorphosant totalement le panorama verdoyant habituel.
Filet de sandre au Coteau champenois rouge

- 4 filets de sandre de 120 g chacun
- 50 cl de Coteau champenois rouge
- 100 g de lardons nature
- 100 g d'oignon grelots
- 1 cuillère à soupe de farine

Dans un autocuiseur, mettre le beurre et faire revenir les petits lardons, les retirer, les réserver. Mettre à leur place les petits oignons, les faire colorer, saupoudrer de farine, ajouter le vin rouge, les lardons, sel poivre, sucre et le thym. Porter à ébullition 2 mn à découvert. Mettre les filets de sandre assaisonnés dans le panier vapeur de la cocotte en position haute. Fermer la cocotte et laisser cuire 4 min. Présenter les filets de sandre sur une assiette, napper avec la sauce et la garniture. Parsemer de persil haché.


Huîtres sauce Champagne

Préchauffez le four en position gril
Sortez les huîtres de leurs coquilles et réservez-les.
Filtrez leur eau et versez-la dans une casserole. Placez-y les huîtres
Ajoutez le champagne.
Faites chauffer doucement et laissez pocher 3 min sans faire bouillir. Pendant ce temps, rincez les coquilles, égouttez les huîtres et déposez-les dans les coquilles.
Délayez le jaune d'œuf dans la crème, ajoutez peu à peu le liquide de pochage des huîtres, sans cesser de tourner et poivrez.
Nappez chaque huître de sauce.
Disposez les huîtres dans 2 assiettes garnies de gros sel qui leur servira d'assise.
Passez les huîtres sous le gril 1 min pour qu'elles soient à peine gratinées.
Poivre
Sel
1 branche de thym
1 persil haché
1 morceau de sucre
12 huîtres
1 verre de champagne
1 jaune d'oeuf
50 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche
poivre
gros sel
Site web
Adresse
17 rue de la Cure 10340 Les Riceys
Mot-clé
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