Fromage
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Occitanie

Roquefort

Fabriqué à partir de lait de brebis, cru et entier, le Roquefort est le premier fromage reconnu d’Appellation d’Origine contrôlée en 1925.

Cette AOC devenue AOP en 1996, garantit l’authenticité et la qualité du produit.

Avant d’arriver sur le site de Roquefort, plusieurs étapes sont nécessaires à la fabrication du fromage.

 

Tout commence par le ramassage du lait chez les éleveurs. Ce lait provient uniquement de brebis de race Lacaune. Après quelques jours à la fromagerie pour la transformation du lait en fromage, le Roquefort rejoint les caves d’affinage situées sur la commune du même nom.

36 000 tonnes de fromage dont quasi 20 000 tonnes de Roquefort sont fabriqués annuellement. Près de 2 000 exploitations laitières prennent soin d’un cheptel de plus de 800 000 brebis qui produit plus de 170 millions de litres de lait transformés par 7 fabricants de fromages.

En région Occitanie, au sud du Massif Central, la cité fromagère de Roquefort-sur-Soulzon, adossée au rocher du Combalou, est située au cœur du Parc naturel Régional des Grands Causses dans le département de l’Aveyron. A seulement 10 minutes du viaduc de Millau, Roquefort est accessible très facilement par l’A75. Connu mondialement, Roquefort est un « village rue » dédié à la fabrication de son fromage et compte 600 habitants pour plus de 1 000 salariés présents sur la commune en période de production. C’est maintenant bien officiel, Roquefort fait partie des Grands Sites Occitanie. Roquefort, est un des cœurs emblématiques du projet de développement touristique territorial Grand Site Occitanie, en Sud Aveyron. À travers ce projet, la Communauté de Communes du St-Affricain et la commune de Roquefort souhaitent notamment  renforcer l'attractivité touristique du village, mettre en valeur le patrimoine agropastoral du territoire, tout en conciliant le fonctionnement de l'industrie fromagère. Un beau projet pour les années à venir.
« Site Remarquable du Goût » depuis 1994, la ville de Roquefort reçoit chaque année 200 000 visiteurs du monde entier. Les fabricants vous ouvrent leurs portes tout au long de l’année autour de visite de caves, d’ateliers ou tout simplement de leur magasin de vente pour déguster leur production. Pour approfondir votre découverte ou encore éveiller vos papilles, une visite de ferme en Pays de Roquefort comblera vos envies de brebis !
Concert de jazz dans les caves de Roquefort, randonnée musicale, feu d’artifice pyrosymphonique sur la légende du roquefort, balade sensorielle, soirée gourmande, activités pleine nature, trails … Pour 2019, la filière Roquefort organise la première édition d'une grande fête de territoire pour célébrer les valeurs et les  plaisirs de l'AOP Roquefort. Au programme : Spectacle de rue, Art plastique, musique, atelier, randonnées à thème, visite de caves, moments conviviaux de partage et de dégustation du Roquefort avec les producteurs, ...rendez-vous à Roquefort-sur-Soulzon, le samedi 8 et dimanche 9 juin !
Ilot calcaire anciennement rattaché au Causse du Larzac, le plateau du Combalou auquel est adossé le village de Roquefort, a connu durant l’ère quaternaire, un fait géologique à l’origine de la destinée de ce petit village. Une forte érosion hydraulique verticale a fragmenté la bordure du plateau et a provoqué le glissement de masses rocheuses vers l’avant. C’est au cœur de cet éboulis, orienté nord-est, et ventilés en continu par de longues failles appelées fleurines en occitan, qu’ont été bâties les caves où s’affine lentement le fromage de Roquefort. Inscrit en 2011 au Patrimoine mondial de l’UNESCO, les Causses et Cévennes au titre « des paysages culturels, vivants et évolutif de l’agro-pastoralisme méditerranéen » permet à Roquefort d’être reconnu pour ses savoir-faire ancestraux mais aussi pour ses patrimoines naturels, bâtis et paysagers, au cœur d’un territoire de plus de 3 000 km² vivant au rythme de l’activité agropastorale.
Les sablés au roquefort par Serge Serrano, chef au restaurant d’entreprise Roquefort Société Ingrédients pour 30 sablés : 100 g de roquefort, 80 g de farine, 80 g de beurre, 20 g de poudre de noisettes, 1 cuillère à soupe de semoule fine (donne le goût de sablé) Etapes de fabrication : mélanger tous les ingrédients et façonner des petits boudins de 10 cm de long sur 3 cm de diamètre, les emballer dans du film plastique pour arrondir et régulariser leur forme. Les placer au réfrigérateur pendant 1h environ. Découper les boudins en rondelles de 1cm et les placer sur du papier sulfuriser, légèrement huilé. Faire cuire pendant 15 minutes environ à 180°C. ---- Tiramisu au Roquefort par Lorine, élève à l’école privée de Roquefort Ingrédients : 200 g de roquefort, 200 g de pain d’épices, 1 pot de mascarpone de 250 g, 1 œuf, 50 g de noix Etapes de fabrication : Emietter le pain d’épices. Mélanger la mascarpone avec l’œuf, rajouter à ce mélange le roquefort émietté et les noix en petits morceaux. Mettre au fond d’une verrine, le pain d’épices émietté puis une couche du mélange au roquefort et recommencer l’opération. Mettre au réfrigérateur 3 h et servir froid. ---- Plus de recettes sur http://www.roquefort.fr/espace-ludique/roq-recettes-enfantines/
Adresse
2250 Roquefort-sur-Soulzon
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Aveyron, brebis, caves, fromage, Roquefort