Fromage
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Auvergne Rhône Alpes

Le fromage Salers

Le fromage Salers fait partie des 5 AOP d’Auvergne. Il appartient à la famille des pâtes pressées non cuites et à croûte sèche. C’est un fromage saisonnier, issu des monts volcaniques recouverts d’herbes sauvages.

Exclusivement au lait cru, il est produit uniquement dans les fermes du 15 avril au 15 novembre lorsque les vaches sont nourries d’herbe pâturée. Il est fabriqué dans une gerle en bois et affiné au minimum 3 mois. Une dégustation de fromage Salers révèle la complexité de la note aromatique et montre que chaque producteur produit un Salers différent.

Suivant l’altitude, l’orientation des pâturages, la race des vaches ou encore les conditions d’affinage, les différents arômes (végétal, lactique, fruité, animal, épicé…) vont s’exprimer différemment. Le marquage « Tradition Salers » identifie les fromages conçus uniquement avec du lait de vaches Salers.



Entre Dordogne et Puy Mary, s’étend le Pays de Salers aux paysages riches et variés. Des monts du Cantal et ses plateaux d’estive aux vallées jalonnées de villages pittoresques, partez à la découverte de toutes ces curiosités.

Pays de pierre façonné au fil des ans comme en témoignent entre autres Salers et Tournemire classés parmi les « Plus Beaux Villages de France », les églises, les burons (bâti emblématique de nos montagnes), les fours ancestraux, le Pays de Salers offre un cadre naturel préservé propice selon vos envies à la pratique d’activités sportives variées ou à la détente.

Salers, c’est : une cité, un fromage AOP, une race bovine à la robe acajou, un apéritif à base de racines de gentiane. C’est tout un pays qui vous accueille où les habitants vous feront partager leur art de vivre.

Plusieurs lieux de visites s’offrent à vous pour découvrir ce fromage emblématique.

La « Maison de la Salers » et les « Burons de Salers » vous livreront chacun à leur manière les secrets de la belle vache à la robe acajou aux cornes en forme de lyre ou les secrets de fabrication du précieux fromage.

Les fermes vous ouvrent également leurs portes pour partager leur quotidien et savoir faire. Les restaurateurs éveillent vos papilles à travers un menu spécial «Site remarquable du goût».
Le 1er week-end de mai Salers organise le salon de printemps des Sites remarquables du goût.

Le salon réunit une trentaine d’exposants venus de la France entière pour faire découvrir leur savoir faire et déguster leurs produits.

Durant la saison estivale, animations culinaires à la « Maison de la Salers » www.maisondelasalers.fr ou à la « Cave de Salers » www.salers-tourisme.fr.

Retrouvez tous les évènements du Pays de Salers sur le lien agenda festivités Pays de Salers : www.salers-tourisme.fr

Le Massif du Cantal est le plus vaste édifice volcanique d’Europe (2 700 km²).

Le Pays de Salers situé sur sa façade occidentale vous surprendra par la diversité de ses paysages ; d’est en ouest, vous pourrez admirer une zone centrale montagneuse au relief accidenté dont les principaux sommets sont reliés par des lignes de crêtes, puis une zone d’estives composée de hauts plateaux ou planèzes entaillés par de larges vallées glaciaires et, aux portes de la Corrèze, vous plongerez dans des gorges encaissées.
Adresse
15140 SALERS, France
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salers