Le cresson est un met à la fois simple et raffiné. Son inimitable saveur piquante apporte beaucoup de fraîcheur aux plats et accompagne parfaitement les viandes grillées. Le cresson convient aux entrées comme aux plats de résistance, et se prête aux recettes les plus inventives, sans oublier les traditionnels potages. Un délice!
Outre la traditionnelle « botte de cresson », les producteurs et les artisans locaux ne manquent pas d’inventivité pour transformer le cresson en plats surprenants : pesto de cresson, boudin blanc au cresson, terrine… et même un apéritif au cresson.
La France compte 110 producteurs de cresson dont une trentaine en Essonne.
Face à la halle en bois du XVIe siècle, la « Halle au cresson » présente une exposition permanente sur le cresson de fontaine. 
La « Foire au cresson » se tient chaque année lors du week-end de Pâques.
« Une oasis créée par le sourire d’une muse ». C’est ainsi que Chateaubriand décrivait Méréville dans ses « Mémoires d’Outre-Tombe » (1809-1841). 
