Fromage
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Auvergne Rhône Alpes

Pays d’Ambert : Berceau de la Fourme d’Ambert

La Fourme d’Ambert est un des plus anciens fromages puisque la légende la fait remonter aux druides. Elle est attestée par les documents depuis le IXème siècle. C’est un fromage de vache traditionnel des monts du Forez que les femmes fabriquaient en estive pendant la belle saison.

Haut d’une vingtaine de centimètres, sa pâte est persillée de bleu. C’est un fromage très doux et onctueux qui se déguste avec un vin blanc moelleux ou un Porto, mais aussi sous mille sortes de préparations sucrées ou salées.

La ville d'Ambert possède un riche patrimoine architectural avec notamment sa mairie ronde mais aussi son église en style gothique flamboyant, imité des cathédrales. Elle est dominée par les montagnes des Hautes Chaumes du Forez : sur ces prairies d'altitude poussent les herbes rares comme le fenouil des Alpes qui parfument la Fourme d'Ambert. Des vaches pâturent à plus de 1200 m d'altitude pour donner un lait incomparable. En randonnant sur les hauteurs, on peut visiter les anciennes jasseries, chalets d'alpage, où la Fourme d'Ambert se fabriquait dans les temps.
La Maison de la Fourme d'Ambert, en centre ville, est le point de départ obligé pour découvrir la pays d'Ambert : elle permet de connaître l'histoire de la Fourme d'Ambert, sa recette de fabrication, et de partir à la rencontre des fermes et des ateliers artisanaux où se fabrique toujours ce fromage. A pieds, à VTT, à cheval ou à skis, les paysages environnant peuvent se visiter toute l'année sur les sentiers balisés. Au retour, restaurateurs et hébergeurs offrent de savoureuses recettes pour découvrir la riche gastronomie locale.
La Maison de la Fourme d'Ambert offre un calendrier d'ateliers de cuisine, de fabrication de fromage ou de beurre, sur l'ensemble de l'année et même en été il est possible de fabriquer son hamburger ou sa tartine gourmande au fromage local.. Tous les deux ans, les Fourmofolies, le premier week-end d’août, permettent de fêter la Fourme d'Ambert et la gastronomie locale.. Enfin, au mois de juin, se tient la fête de l'estive, au Col des Supeyres, à quelques Km d'Ambert. En 2014, c'est le 22 juin.
Circuit qui valorise les sites d'Ambert et Montbrison. La Route des 2 fourmes. Nous avons voulu à la fois mettre en évidence ce qui fait la richesse de nos sites respectifs mais aussi montrer les différences intéressantes et les complémentarités. Cette route est proposée sur http://www.maison-fourme-ambert.fr/territoire.html
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Adresse
29 rue des Chazeaux