Les produits de la terre
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Bourgogne Franche Comté

Salaisons du Haut-Doubs

Dressant fièrement sa hotte pyramidale, le tuyé (ou tué), cheminée traditionnelle des fermes comtoises, offre aux salaisons du Haut Doubs un goût caractéristique unique.

Saucisses, jambons et autres salaisons fumées bénéficient ainsi de saveurs montagnardes dont le secret est transmis de génération en génération. Nous vous invitons à venir découvrir la qualité de nos produits et la richesse de notre territoire.

Les plateaux du Haut Doubs, terres de traditions et de savoir-faire, vous accueillent.


Parcourir notre territoire à pied, à cheval, à vélo, ou en voiture, quelle que soit la saison, vous fera découvrir un patrimoine rural préservé, dans lequel les sites culturels (églises, chapelle) valent le détour.

Au détour d’une route ou d’un sentier, faites une halte dans un des petits hameaux, villages, ou bourgades nichés dans des écrins de verdure. N’hésitez pas à flâner le long du Dessoubre ou de l’Audeux en regardant les truites se faufiler, et en admirant faune et flore abondantes.

Après l’effort, le réconfort, les restaurants de notre pays sauront vous faire déguster nos spécialités régionales, en particulier saucisse de Morteau, comté et croûte aux morilles.

Une tradition gastronomique savoureuse et un sens de l’hospitalité unique : des hôtels de caractères, des restaurants chaleureux, la Ferme Musée du Montagnon, autant de lieux de qualité empreints d’une ambiance conviviale qui vous permettront de découvrir l’identité de ce territoire et des Hommes qui y vivent. Bon séjour parmi nous !

Nos professionnels de la bouche ont mis toute leur créativité et leur savoir-faire au service de ces produits locaux. Ils vous proposent des évènements annuels comme l’organisation de journées dégustation, une participation active à la fête de la gastronomie, une participation sur les salons.

L’association édite également guide, prospectus et livret de recettes de chefs cuisiniers. Elle propose depuis 2017 un séjour « spa, rando et gourmandise en terroir comtois ».

Week-end spa, rando et gourmandise en terroir comtois
Quand bien-être et randonnées invitent au fil d’une découverte des Sites remarquables du goût, c’est une alchimie inattendue qui s’offre à vous aux Portes du Haut-Doubs.

Entre balades en pleine nature dans l’écrin du Cirque de Consolation, visite de l’incontournable éco-musée des Maisons comtoises, cours de cuisine chez l’un des restaurateurs du réseau des Sites remarquables du goût, nuit, dîner comtois et pause bien-être et spa en hôtel Logis***, ce week-end est un voyage enchanteur au cœur d’un terroir authentique et surprenant.

Et vous ne repartirez pas les mains vides car un cadeau gourmand vous sera spécialement réservé en guise de bienvenue dans un pays où les tuyés, cheminées traditionnelles des fermes comtoises, vous révèlent les secrets d’un savoir-faire ancestral et des saveurs inimitables aujourd’hui reconnues au patrimoine Mondial de l’Unesco : saucisses et Jésus de Morteau, saucisses de Montbéliard, jambons fumés du Haut-Doubs, brési...

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Rubrique Gastronomie - Bien être
Formule 2 jours/1 nuit
Valable de mars à novembre 2017

Comprenant :
- la nuit à l’Auberge du Tuyé, hébergement en hôtel Logis *** en chambre double avec dîner comtois et petit-déjeuner gourmand,
- l’accès à l’espace détente avec au menu Sauna, Spa, Hammam, Douche Hydromassante...
- le cours de cuisine ou le déjeuner chez l’un des restaurateurs membres de l’Association « Site Remarquable du Goût »
- l’entrée au musée de plein air des Maisons comtoises de Nancray - le cadeau de bienvenue à retirer chez un producteur de salaisons en tuyé ou dans l’une des fruitières à comté du Pays des Portes du Haut-Doubs
- 1 randonnée à la Reculée Sainte-Catherine - Cirque de Consolation – Circuit pédestre de Doubs Tourisme à télécharger sur mobile, format GPX ou road book imprimable

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A découvrir également à proximité :
- Visite de la ferme du Montagnon de Fournets-Luisans
- Livret découverte de l’Espace Naturel Sensible de Brémondans, coup de coeur spécial famille
- Visite du Gouffre de Poudrey et Dinozoo

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Pour plus d'informations : Préparez vos vacances sur Doubs Travel
Pour nous contacter par courriel : stephane.gros@doubs.com
Contact : Pour la réservation 03.81.21.29.74

Carpaccio de saucisse de Morteau et de melon à l'huile de Macvin par Noël Myotte, Chef Cuisinier
Pour 4 personnes

INGREDIENTS
- Une morteau
- Un melon
- 4 tomates
- huile de noisette
- macvin du jura
- herbes et poivre

PREPARATION
Cuire la saucisse 30 min dans l'eau avant la réalisation de la recette, et la laisser refroidir.
Couper la saucisse en fines rondelles et le melon, ainsi que les tomates en tranches.
Sur chaque assiette, alterner les tranches de saucisse, de melon et de tomate.

Pour l'assaisonnement: mélanger l'huile de noisette et le macvin du jura, verser l'ensemble sur le carpaccio, poivrer et garnir avec quelques herbes.
Suggestion de vin: vin blanc du Jura.

Jambon fumé crème de morilles, Galette comtoise par Daniel Normand Chef Cuisinier

Ingrédients :
- 4 tranches de jambon fumé de 110 g
- 30 g de morilles
- 1 échalote
- 5 cl vin blanc
- 20 cl de crème épaisse

Ingrédients galette comtoise :
- 500 g de pomme de terre
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 80 g de comté râpé
- 1 œuf

Mise en œuvre

Faire tremper les morilles 1heure puis les cuire dans de l’eau salée environ 30 minutes.
Emincer l’échalote, faire dorer dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc, laisser cuire cinq minutes.
Incorporer 10 cl de jus de cuisson des morilles,  crémer, saler, poivrer, laisser réduire.
Mixer la moitié des morilles dans la sauce, garder le reste pour la présentation.
Emincer l’oignon,  et faire revenir avec les lardons dans une sauteuse. Eplucher les pommes de terre, les râper.
Incorporée les oignons et les lardons, le comté, l’œuf aux pommes de terre.
Bien mélanger, puis façonner huit petites  galettes.
Faire frire tout doucement dans une poêle avec un peu d’huile, saler et poivrer.
Tiédir le jambon fumé au four à 100° C pendant 10 minutes environ. Dresser ensuite les assiettes.
Site web
Adresse
Hameau de Goix 12 route Thoisy, 21210 SAULIEU, France