Le Veau Fermier du Limousin élevé sous la mère est un produit unique et rare qui se distingue de tous les autres veaux.
Exclusivement de race limousine, il est élevé jusqu’à un âge compris entre 3 mois et 5,5 mois avec le lait maternel tété directement au pis de la mère, 2 fois par jour. Il n’a pas accès à l’auge et peut recevoir en finition, de façon limitée et dans les conditions strictement définies, un aliment complémentaire d’allaitement, référencé et contrôlé.
Il faut beaucoup de temps, de patience et de savoir-faire pour produire un Veau Fermier du Limousin, pour faire téter matin et soir la bonne quantité de lait pour obtenir cette viande haut de gamme. Cette production est traditionnelle, et ce savoir-faire transmis de génération en génération.
Le pays d’Objat et son foirail sont au cœur de cette production et de sa vente. L’abattage des veaux est réalisé sur place.
C’est ce mode de production unique qui confère à la viande de Veau du Limousin sa couleur blanche à rosée avec un grain de viande très fin et persillé, et un gras blanc satiné et onctueux. Très tendre, sa cuisson révèle son fondant et sa saveur.
La qualité supérieure est garantie par le Label Rouge et l’origine Limousin par l’IGP (Indication Géographique Protégée).
De quoi satisfaire les plus fins gourmets !
Le Chef du restaurant La Tête de l’Art, Hervé Duvalet vous livre les secrets de sa recette (avec photo du plat + photo du chef)
